印度風漬馬拉巴
| 商品編號: | AD71 |
| 價格: | $1,000 |
- 重量: 454g/磅
風漬咖啡是無意間創造出來的新風味。十七到十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的濕氣與鹹味，生豆運抵歐洲已變質，色澤從深綠蛻變為稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與殼物味，喝起來口感十足，有點玄米茶風味。
風漬咖啡需以日曬豆來做，風漬廠房面向西邊，以便迎取西南吹來的鹹濕季風。風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，最後還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。印度馬拉巴咖啡豆看來肥碩搶眼，卻是外強中乾的軟豆，與數月的風化有關咖啡長期暴露在潮濕的季風數周，不但使豆子變黃、酸度降低，使得咖啡有一種「陳年蘇門達臘曼特寧」特有的成熟濃醇，口感十分特別。
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